Proses pembuatan kaviar premium. Dalam bahasa kuno, kaviar berarti “telur yang tidak dibuahi dan diasinkan”
Kaviar merupakan makanan yang terbuat dari telur ikan yang dihasilkan dari beberapa jenis ikan tertentu. Umumnya, kaviar dihasilkan dari ikan sturgeon.
Ikan sturgeon adalah jenis ikan air asin yang berasal dari Laut Hitam atau Laut Kaspia yang bermigrasi ke air tawar hanya untuk bertelur. Terdapat tiga jenis ikan sturgeon, yaitu beluga, osertra, dan sevruga.
Makanan ini dijual dengan harga fantastis dengan porsi yang sedikit. Tidak heran jika kaviar dikenal sebagai hidangan termewah dengan proses pembuatan terpanjang.
Harga kaviar sangat bervariatif tergantung jenis dan kualitasnya. Lantas, bagaimana proses pembuatan kaviar premium ini ya?
Nah, biar kamu tidak penasaran, berikut telah PINOPOKERLOUNGE rangkumkan mengenai prosespembuatankaviarpremium. Disimak, yuk!
1. Pembelahan perut ikan
Setelah penangkapan, perut ikan sturgeon di belek atau di belah. Pembelahan ini di lakukan secara perlahan untuk menjaga agar telur-telur ikan tidak terkena pisau.
Jika perut sudah terbelah dan telur sudah terlihat, kantong telur di pisahkan dari ikan bagian tubuh dalam lainnya. Telur kaviar umumnya terdiri beberapa warna, yakni hitam, hijau zaitun, abu-abu, dan oranye.
2. Penyaringan telur untuk dipisahkan dari kantong telur
Pada tahap ini, kaviar akan di pisahkan dari kantong telur dengan cara di putar-putar di atas saringan besi. Hal tersebut juga berguna untuk membuat masing-masing telur terpisah satu sama lain.
Penyaringan di lakukan secara perlahan agar telur-telur tidak rusak.
3. Quality control
Tahap selanjutnya, telur akan di saring dan di pisahkan dari kantung telur. Lalu, kaviar di cuci menggunakan air besih. Pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang masih menempel pada telur.
Uniknya, proses pencucian menggunakan wadah khusus untuk menjaga bentuk kaviar. Jika telur sudah bersih, telur masuk ke tahap pemisahan dan pemberian garam.
4. Pemberian garam
Kaviar yang memiliki kelainan akan di pisahkan dengan menggunakan pinset. Pemisahan telur ini bertujuan untuk menjaga kualitas telur.
Setelah itu, kaviar di pindahkan ke wadah baru dan di timbang untuk diberi garam. Kemudian, kaviar yang telah di beri garam di diamkan sekitar 10-20 menit dengan wadah tertutup plastik bening.
5. Proses pengemasan
Kaviar yang telah melalui proses quality control dan penggaraman, kemudian di masukkan ke dalam kaleng kecil.
Pengemasan kaviar cukup beragam. Umumnya, satu kaleng kecil kaviar berisi 30 gram dan di banderol dengan harga $232 atau sekitar Rp3.448.000.
Harga kaviar ini terbilang sangat mahal karena satu ekor ikan sturgeon membutuhkan waktu sekitar 10-15 tahun untuk menghasilkan telur berkualitas. Bahkan, ada pula yang memerlukan waktu hingga 20 tahun.
Nah, itu dia proses pembuatan kaviar premium. Adanya faktor produksi telur dan proses pembuatan yang lama membuat kaviar memiliki harga jual yang mahal. Selain itu, minat masyarakat yang tinggi juga memengaruhi harga pasar kaviar.
Meski demikian, di zaman sekarang ini metode penangkapan ikan sturgeon sudah ramah lingkungan, sehingga tidak melibatkan pembunuhan ikan betina lagi.
SUMBER : PINOPOKERLOUNGE
